鰱魚頭1蔥姜蒜
花椒籽20粒，大料籽2粒。
胡椒粉1醬油壹勺。
以前的幹黃醬大多是壹勺豆瓣醬。
料酒，兩勺白胡椒
兩塊冰糖
家常魚頭做蛋糕的步驟
1.？買壹條活蹦亂跳的大鰱魚，當著魚背鰭的面切下來，仔細洗幹凈，去掉魚鰓和牙齒。切魚頭，把魚頭從魚腦上切下來，會比較容易。
2.？精鹽、姜、料酒，腌制入味。鹽少了，這個菜這次只加鹽。
3.？將姜、蒜切件。多放點蒜，油後燉，蒜會又軟又甜。
4.？魚頭糕的味道不僅取決於魚頭的鮮香，還取決於醬料。我喜歡三合壹醬，味道更豐富。醬油，壹勺。
5.？半勺豆瓣醬，壹定要剁碎。
6.？幹黃醬，半勺。這種不起眼的幹黃醬絕對是神器。沒有它，紮江面就幸福了。
7.？用料酒融化，與三種醬料拌勻。都是鹹的，不用再放鹽了。
8.？冷鍋冷油，花椒大料文火炒香。大料撈起放入油中備用，花椒炸至入味後撈出。
9.？炒蒜。這裏應該有洋蔥，但家裏沒有。
10.？醬料壹大半是在油鍋裏炸的。保持小火。
11.？煎魚頭，慢慢煎。
12.？倒入開水，放入兩顆冰糖，調和各種調料的味道。
13.？壓壹個幹凈的盤子，保證魚頭壓在湯裏。我們用中火燉吧，半小時後開始。
14.？收集果汁，從鍋裏拿出來。