黴變食物中毒具有起病急、進展快、病情復雜、死亡率高等特點。據統計，世界平均每年因黴變而消耗的谷物約占家庭和數量的2%。它不僅造成巨大的經濟損失，而且真菌毒素對人畜健康造成極大的威脅。
擴展數據
食用發黴食物或被黴菌毒素汙染的食物後會出現惡心、嘔吐、食欲不振、發熱、腹痛等癥狀，1~2天以上即可痊愈。
但食用被黃曲黴毒素汙染的食物後，2 ~ 3周後會出現肝腫大、肝區疼痛、黃疸、腹水、下肢水腫、肝功能異常，並可出現心臟腫大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷，大部分患者死前可出現消化道大出血。
研究表明，發黴的食物往往被黴菌汙染，產生致癌的真菌毒素(如黃曲黴毒素)，對肝臟的危害最大，容易誘發肝癌。在很多人看來，現在經濟條件好了，發黴的食物離我們很遠。事實上，在江南雨季和常年潮濕的華南，很多糧食如果儲存不當，兩三天就可能發黴。
最容易受到黴菌汙染的食物是花生、玉米、大米、高粱和花生油。有些節儉的人把面包、水果等食物發黴的部分去掉，剩下的繼續吃。這是不可取的，因為黴菌產生的細胞毒素會在食物中擴散，肉眼很難估計擴散範圍。
百度百科-發黴的食物
人民網-遠離四種傷肝的食物！