牛肉適合涮火鍋的部位如下：
1、牛裏脊。
牛的裏脊肉部分和豬的裏脊肉部分可不太壹樣，牛的裏脊肉部分是非常鮮美的，這個地方不僅沒有肥肉，而且還沒有牛津，吃起來口感是非常鮮嫩的，但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的，只需要放到火鍋裏面涮上10秒鐘左右的時間之後就可以吃了。
2、牛外脊。
這個部分的牛肉肉質也是非常嫩滑的，壹般在外部會有壹層肥油，但是這種肥油是很恰到好處的，當成肥牛吃也是很好的選擇，這個地方的牛肉是需要放到鍋裏面多煮壹下的，因為這種肉是比較有嚼勁的，追求於口感層次方面的人群，比較適合吃牛外脊。
3、上腦。
牛上腦部分是最經常用來當成肥牛的壹個部分，這個部分的肉是是比較好的，但是吃起來口感還是不錯的，最主要的是脂肪和肉質的部分是交叉很均勻的，顏色看起來非常的好看，不僅可以在吃火鍋的時候涮肉吃，平時在家裏面購買壹些用來制作紅燒牛肉，也是很不錯的選擇。
涮火鍋用的牛肉用哪個部位好吃?
涮火鍋常用牛肉的肥瘦相間的部位。不要用精瘦部位，精瘦肉不適合用來涮，只適合炒菜，涮出來的精瘦肉會比較柴，口感不好。選擇肥瘦適宜的牛肉片，肥的不要太多，肥而不膩，是最適合用來涮火鍋的牛肉。多數肥牛都適合用來涮火鍋，購買時要註意買火鍋肥牛，而不是燒烤肥牛。