材料:低筋面粉200克，鹽2克，水90克，雞蛋90克。
1.將面粉篩成圓形，加入冷水，可以用蛋液代替，多加水。
2.攪拌均勻，直到沒有幹粉。
3.此時面粉呈雪花狀。如果面團比較硬，可以加點水繼續攪拌。
4.將所有餃子融合成壹個整體，徹底揉成光滑的面團，蓋上蓋子約10分鐘，使面筋松弛，便於揉面。
5.把手放在面團上，從裏往外推，這樣面團就會滾動，條條均勻。挑藥三字公式快、硬、準，每藥約10克。
6.在左右手的配合下，逆時針轉動餃子皮，用均勻的旋轉角度和均勻的揉面力，搟出壹個圓形的面團。面團要求中間厚兩邊薄，表面鮮嫩光滑。
技巧
1、面粉:中高筋面粉比較強，面筋越高，吸水率越大，所以中高筋面粉要多加水。
2、鹽:加入少量的鹽可以增加面團的面筋和調味。如果用中高面粉，就不需要加鹽了。
3.水量:面粉的吸水性不同。餃子皮要變硬，面團會越來越軟。對於水量，要少量多次添加。如果面團加水過多，就會加入面粉。這時候面團吃不進面粉，但還是軟的。