食材準備:雞肉、土豆、青椒、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、蔥、蒜瓣、姜片、番茄、料酒、醬油、糖、香葉。
新疆大盤雞的步驟:
第壹步:將雞(可以油炸的肉雞或草雞)洗凈，切塊，瀝幹水分。土豆切塊，不要太大。青椒切絲備用。將蔥、姜片、蒜瓣、西紅柿、花椒、八角、香葉、幹桂皮椒切碎，放入碗中備用。
第二步:鍋燒熱，倒入適量油，然後放入白糖，待白糖變成金黃色冒泡時，倒入雞塊，快速翻炒。這是非常重要的，不要被著色。壹直翻炒雞塊，壹定要把雞肉裏的水全部炒出來，這樣雞肉才緊實香。判斷水是否炒幹的方法是看雞肉有沒有縮水。如果縮水了就好了。
第三步:將花椒、蔥白等食材倒入鍋中繼續翻炒。這時，妳會感覺到香氣，然後倒入土豆。翻炒後，倒入少許醬油翻炒均勻，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋煨。水不要太多，但如果要和面，可以多加點水。
第四步:悶燒過程中別忘了翻炒，以免碰鍋。等土豆嫩了，倒入青椒繼續翻炒，嘗壹下鹽的味道，加壹點鹽，待青椒生好後關火出鍋。
新疆大盤雞小貼士:大盤雞就是這麽成功。其實最重要的是上色，把雞炒幹。其實雞肉在水煎後差不多就熟了，所以加水後，只要是燉土豆，只要土豆嫩就行。如果喜歡面條的朋友可以把面條和湯混在壹起，味道也很好吃。