柿子發黴是因為柿子表面水分過多，導致黴菌生長。發黴的柿子表面會有黑色或綠色的黴斑，有時還會散發出黴味。
柿子白霜是柿子自然形成的壹層白色粉末狀塗層，也叫自然霜。霜是柿子表面天然油脂和糖分的結晶，是柿子的正常表現，不會影響食用。如果柿子表面有霜，可以放心食用。
選購柿子應註意的事項
1.品種選擇:柿子的品種很多，如富順柿子、泰順柿子等。不同品種的柿子有不同的口感和風味，可以根據自己的喜好來選擇。
2.外觀檢查:選購柿餅時，要註意柿餅的外觀。柿餅表面應無裂紋、蟲眼、黴斑，色澤金黃，外觀光滑。
3.氣味檢查:聞柿子是否有黴味或異味。如果有異味或者黴味，就不要買了。
4、質地檢查:手捏柿子，摸起來是否硬有彈性，如果柿子太硬或太軟，就要選擇質地適中的柿子。
5.甜度:甜度是指柿餅中的鞣酸含量。單寧酸含量越高，甜度越好。選購柿子時，可以品嘗壹下味道是否香甜。甜度好，柿子質量好。