小番茄
白酒
步驟
1.小番茄沖洗幹凈，用淡鹽水浸泡片刻後，再次沖洗幹凈，去蒂。
2.小番茄切成小塊。
3.用料理機把小番茄研磨成番茄汁。
4.番茄汁倒進搪瓷鍋或者不銹鋼鍋中。
5.大火加熱，煮沸後轉小火。
6.消毒玻璃瓶。玻璃瓶清洗幹凈。
7.玻璃瓶放入烤箱，100度烘烤10分鐘左右，烘幹水分。
8.熬煮40至60分鐘，直到番茄汁變稠，呈現鮮艷的紅色，散發濃郁的番茄香氣即可。我用的小番茄很多，煮了壹大鍋，所以時間久點，用了差不多壹個小時。
9.灌裝番茄醬。鍋不離火，將番茄醬灌入消毒好的玻璃瓶，裝置8分滿。
10.倒入壹湯匙白酒，立刻蓋上蓋子，密封好。
小貼士
平時用完調料品剩下的玻璃瓶可以收集起來，用來保存番茄醬，有馬口鐵蓋的玻璃瓶密封最好，保存時間最長；如果是塑料瓶蓋，可以在瓶口封壓壹層保鮮膜再蓋瓶蓋。
另壹個瓶子的消毒方法：瓶子放入鍋中，加沒過瓶子的水，煮開後再煮幾分鐘，取出晾幹水即可。塑料瓶蓋用沸水燙過即可。請選用無裂痕的玻璃瓶，以免發生炸裂的危險。
選用22度左右的白酒，可以起到消毒殺菌的左右，食用時並不會吃出酒味。如果消毒到位，瓶子密封好，制作出的番茄醬可室溫放置幾個月之久。若是番茄醬的瓶蓋凸起，打開後有異味，則可能是變質的表現，不要再食用。