制法：1、把魷魚改成3厘米寬，5厘米長的骨牌塊(並批成半厘米厚的片)，鍋巴掰成不規則的塊(不大不小)，冬菇切件，冬筍切片，蔥成馬耳形，姜切象眼片，蒜切成片，泡辣椒去籽切成斜角塊。
2、把魷魚片放入湯鍋內，加入滾水和石堿蓋住燜約20分鐘，潷去汙水，再加入滾水，加蓋再燜10分鐘，又去掉汙水，這才又加入滾水浸泡待用。
3、先將冬菇和筍片放入水鍋中氽壹下後撈起。然後把鍋燒熱，放入豬油，投入蔥、姜、蒜燒至呈金黃色時，加入料酒、濃湯，滾燒片刻，撈起蔥姜蒜，隨即放入火腿片、冬菇片、筍片、泡辣椒、鹽、味粉、醬油、糖、胡椒面和瀝幹水分的魷魚。見湯開時，用澱粉勾芡，入香醋起鍋，裝入大碗內。
4、做魷魚湯的同時另起油鍋，下花生油1000克，待油燒至八九分熱時，把鍋巴下鍋，炸至牙黃色即撈起放入湯盆內，並澆上少許沸油，與滾熱的魷魚湯同時上席，把湯馬上澆蓋在鍋巴上便可食用。
特色：鍋巴酥香，魷魚滑嫩，味道酸辣，響聲動人，別有情趣和風味。