原料
白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、堿水、生油、雞蛋。
生產方法
1.
將白糖漿、堿水、生油、面粉壹點壹點混合，做成面團。面粉和白
糖漿、堿水和原油的比例為5:4:1.4:1。
2.
將混合好的面粉揉成同樣大小的小面團，搟成餅備用。
3.
將豆瓣醬擠成小圓餅，用鴨蛋黃裹緊裹成餡球。
4.
將餡料包入卷好的面包中，揉成壹團。
5.
準備壹個木制的月餅模具，加入少許幹面粉，將塞好的面團放入模具中，壓實壓平。
然後扣出模具。
6.
用雞蛋按3個蛋黃1個全蛋的比例調蛋液備用。
7.
將月餅放入烤盤，刷上壹層混合蛋液，放入烤箱。
8.
烤箱溫度180度，烤20分鐘左右。中間拿出來壹次，再刷壹遍蛋液。
這就是軟皮月餅的制作方法。完整制作月餅時，要註意以下幾點:
1.
面團的比例要根據自己使用的原料靈活掌握。
2.
餡料裏的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅的時候，蛋黃裏的油就會融化到月餅的外皮裏。
3.
月餅出模時，用力要均勻，不允許反復使用。壹般是側扣，反側扣。
能出來:模具裏的幹粉不要多放。
4.烤箱內的烘烤時間要根據月餅的大小而定，也可以在烘烤過程中打開烤箱，避免烤焦。
5.為了讓烤出來的月餅更香，可以在面團中少加壹點黃油，但切記不要多加，以免酥脆。