驢肉肉質細膩，證明其肉纖維細膩；馬肉味道很老，纖維很粗。新鮮驢肉的顏色是紅棕色，看起來比馬肉的深紅色要淺。
驢肉炸好後，聞起來基本沒有什麽特別的味道，結締組織也比較透明。如果是瘦肉，煮熟後纖維比較疏松。炒過之後，妳還是會聞到壹股類似牛肉的味道，甚至比牛肉還要難以接受。從營養學和食品科學的角度來看，驢肉比牛肉和豬肉味道更好，營養更高。驢肉的氨基酸組成非常全面，8種必需氨基酸和10種非必需氨基酸的含量非常豐富。
驢肉介紹
驢肉是指驢的肉，其不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值極高的亞油酸和亞麻酸，遠高於豬肉和牛肉。天上的龍肉，地上的驢肉，是對驢肉的最高褒獎。山東西部、山東東南部、安徽北部、安徽西部、河南西北部、山西東南部、山西北部、陜西北部、河南、河北等地的許多地方形成了獨具特色的傳統美食和地方名吃。
如趙縣的鹹驢肉、青州的嘉禾驢肉、石塘的荀子驢肉、肥東的肥東、莒南的老地方驢肉、高唐的老王寨驢肉、河間的霍建驢肉、廣饒驢肉、保定的漕河驢肉、曹植的曹記驢肉、米脂驢肉、上黨驢肉、洛陽驢湯、焦作灌湯驢肉、鮑店驢肉、堆石驢肉。