2.從發泡原理來說，食用泡打粉是利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使烘烤的食物膨松，而甜泡打粉是利用碳酸氫鈉在加熱過程中釋放二氧化碳，同時也利用面團中水分作用下釋放的氫離子與碳酸氫鈉、碳酸鈉反應釋放二氧化碳，所以雙效泡打粉可以分階段釋放二氧化碳。
3.從食品的角度來看，甜泡打粉制作的烘焙食品結構更細膩、均勻、致密，產品彈性更好。
甜發酵粉
食用發酵粉
擴展數據
1.泡打粉禁忌:這種膨松劑雖然有使西點膨松的特點，但過量使用會使成品質地粗糙，影響風味甚至外觀，所以要註意用量。
特別是甜泡打粉配料中過量食用明礬，會對人體產生壹定的毒性作用，醫學證明不宜大量長期食用，否則會導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育，引起阿爾茨海默病。
2、泡打粉的功效和作用:泡打粉又稱發泡粉、發酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。某些種類的發酵粉，包括甜味和食用發酵粉，是壹種快速發酵劑，不僅發酵速度快，而且不易受溫濕度等環境因素的影響，主要用於谷物制品的快速發酵。
參考資料:
百度百科-發酵粉