掛半天，撒鹽搓壹下，放冰箱裏保存，小批量吃。我們媽三伏天喜歡吃鮮香椿芽炒雞蛋，香椿炒面，香椿芽涼面。她已經90歲了，還活著。“致癌說”裏的話好像缺少中國血統吧？洗凈控幹水分，加鹽搓壹下，放在瓶子裏，可以保存很久，和鹹菜拌在壹起，和各種米粥壹起做早餐，真是絕妙的組合。只要妳愛吃，吃什麽都好吃，不能吃太多。
“香椿致癌”的說法不知從何時何地流傳開來，說香椿致癌，對象應該是亞硝酸鹽。沒錯，香椿中的亞硝酸鹽確實比普通蔬菜多。那說明香椿致癌嗎？來和我壹起吃牛排吧。而且還含有較多的蛋白質，容易生成致癌物質亞硝胺。但研究發現，硝酸鹽隨著香椿的增加而增加，嫩香椿含量較少。而且香椿越新鮮越好，不新鮮的硝酸鹽會增加。所以註意飲食方式，不會有致癌風險。
含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。但根據我幾十年吃香椿的生活實踐證明，只要選擇最嫩的香椿芽，最新鮮的香椿芽，焯壹下再吃，食用香椿的安全性是可以大大提高的。