美味中國美食網
美味中國美食網
腌料:鹽加胡椒粉、八角、茴香、姜、桂皮、蒜、蔥、胡椒粉、醬油、鹽、糖、料酒、水；
刷料:混合醬油、蜂蜜、果醋。
蘸醬:鴨油、甜面醬、水、糖。
折疊制造方法
1.將胡椒粉和鹽均勻仔細地抹在鴨子的內外，然後將其他所有鹵汁混合放入容器中，然後放入鴨子中壹天，中途翻面，使其味道均勻；
2.將鹽水鴨撈出(鹵汁留作)，用鋼叉斜叉鴨子，煮壹鍋開水並保持沸騰，反復將開水澆在鴨子身上，反復多次，直到鴨皮收縮緊繃，出現毛孔；
3.趁熱用混合刷刷熟鴨，待表面幹燥後重復1-2遍；
4.將刷過的鴨子倒掛在陰涼通風處晾幹，期間刷2-3遍，剪去鴨翅尖；
5.用錫箔紙將鴨翅、鴨腿等肉少骨多的地方包好，烤盤底部放上土豆、洋蔥，將之前倒出的鹹汁放入烤箱底部，將鴨子放入中層，340華氏度(170攝氏度)烤40-45分鐘；
北京烤鴨
北京烤鴨
6.烘烤時取出1-2遍刷，烘烤40-45分鐘後取出底部的腌制汁，將烤箱溫度升至華氏400度(攝氏205度)烘烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅和鴨腿的錫箔紙，烘烤10分鐘。
7、冷鍋，取出烤盤烤好的鴨油倒入鍋中；
8.加入2勺甜面醬和半勺糖翻炒至香；
9.加入適量的水，煮至粘稠冒泡，作為蘸醬食用。