山核桃是壹種營養價值很高的食品。核心營養素中蛋白質含量為7.1%-9.1%，脂肪含量為57.9%-67.4%。功能性成分中總酚含量占0.86%-2.90%，黃酮總量占0.31%-0.77%。
膳食纖維含量為7.1%-7.7%，卵磷脂含量為4.92%-6.29%。礦物質成分鋅的含量在50μg/g以上，是壹般植物性食物的5倍以上。
不飽和脂肪酸含量在322.5-447.5mg/g之間，氨基酸總量在91.69mg/g-11.90mg/g之間，必需氨基酸總量在27.40-36.02mg/g之間。
擴展數據:
好處:
1，潤腸
食用核桃能入腎、肝、大腸經，說明食用核桃有很強的活血調經作用。可避免腸梗阻，有助於緩解腸燥和便秘。
2.解毒
吃核桃還能有利於體內毒素的排出。妳要知道，體內毒素很多，對健康影響很大。排毒可以更好的調理和保護身體。
3、延緩衰老
每個人都想保持年輕。衰老是壹件很討厭的事情。想延緩衰老，保持年輕，可以適當吃核桃。這是因為核桃含有豐富的維生素E，可以保護身體細胞免受自由基氧化，對抗衰老非常有效。
4.保護心臟
生活中，吃核桃對保護心臟也很有幫助。在介紹核桃的藥用價值時，都說吃核桃能入心入肝。核桃中多種不飽和脂肪酸能有效降低膽固醇的含量，對心臟有非常好的保護作用。
百度百科-臨安山核桃
人民網-核桃好吃又有益。