配料:鴨肉、土豆、胡蘿蔔、少許白酒、醬油。
調料:鹽、雞精、胡椒粉、香油、蔥姜蒜、花椒、紅辣椒、八角、料酒、醬油、少許糖、少許醋。
練習:
1.將鴨子剁碎，洗凈，放入放有蔥、姜、料酒的水中焯3分鐘，取出瀝幹水分。
2、鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒、八角炒香，放入瀝幹水分的鴨肉。
3.翻炒至鴨肉出油，加入醬油和少許醋翻炒，加入白酒和醬油翻炒。
4.加糖翻炒，加少許料酒再加水，不用鴨。
5.大火燒開後小火慢燉至鴨肉熟透，放入土豆和胡蘿蔔塊15分鐘後出鍋。
6.加入剩下的調料翻炒。
7.撒上小蔥。
小貼士:鴨子壹定要提前焯水，這樣才能去掉腥味和血。其次，鴨子的皮脂高，焯水後可以減少壹部分脂肪。
以上是對土豆鴨做法的說明。壹般在做鴨子的時候，要選擇如何抑制鴨子的腥味。所以建議大家在做土豆鴨的時候可以選擇用啤酒來處理鴨子，這樣可以最好的抑制鴨子的腥味，鴨肉的口感也是最好的。