蛋黃可以幫助人們抵抗衰老，延緩衰老。蛋黃幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”。很多長壽老人的體驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
2.保護肝臟
經常吃蛋黃可以幫助人們修復肝組織，保護肝臟。蛋黃中的蛋白質可以修復肝組織損傷，卵磷脂可以促進肝細胞再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和兔疫功能。
3.動脈硬化的預防和治療
動脈硬化患者常吃蛋黃預防動脈硬化。美國營養學家和醫學工作者用蛋黃預防動脈粥樣硬化，取得了意想不到的驚人效果。他們從蛋黃、核桃和豬肝中提取卵磷脂，給心血管病人服用，每天4-6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇從1000毫克降至180毫克。這項研究成果引起了世界醫學界的關註。這種方法已在許多國家的臨床上使用，並都取得了滿意的效果。
4.預防癌癥
經常吃蛋黃也可以幫助我們抗癌。蛋黃中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。在居民血液中硒含量高或食用富含硒的食物的地區，癌癥總死亡率低於居民硒攝入量較少的地區。