烏骨雞主要因其骨骼呈黑色而得名。與家雞同屬壹科壹屬，所以外形基本壹致，下的蛋性質與普通雞無異。烏骨蛋富含微量元素。與普通雞蛋相比，烏骨蛋具有低脂肪、低膽固醇的特點，蛋黃大，蛋清濃。
蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和膽固醇。還富含鈣、磷、鐵等礦物質；同時富含蛋白質，而且是價格較高的蛋白質；並且含有豐富的維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B最多。
雞蛋營養價值擴展信息表:
據分析，每100克雞蛋中含有12.58克蛋白質，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。雞蛋中蛋白質的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
壹個雞蛋所含的熱量相當於半個蘋果或半杯牛奶，但它還含有人體每天所需的8%磷、4%鋅、4%鐵、12.6%蛋白質、6%維生素D、3%維生素E、6%維生素A、2%維生素B和5%維生素。這些營養素對人體是必不可少的，它們起著極其重要的作用。
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