1.柴雞內外洗凈，切成5厘米見方的大塊備用。
2、木耳、香菇用開水焯壹下，洗凈沈澱物備用。青椒和紅椒切成菱形塊，豆子對半浸泡備用。
3.洋蔥切段，生姜切片，大蒜去皮。鍋裏做少許底油，冷油加少許糖，炸至糖色深紅色。
4.將雞塊放入鍋中，與糖混合，翻炒至微油。
5、放入溫水至雞肉沒過，料酒、醬油、蔥、姜、蒜、幹辣椒、豆腐、木耳、香菇再煮開。
6.關小火，將雞肉煮至九成熟，然後加鹽調味。
7.雞肉煮好後，開大火收湯。出鍋前30秒加入青椒和紅椒，攪拌均勻。
鐵鍋雞教學
炒、燉、涮是鹵雞的特色之壹。利用鹵雞原湯或提前熬制的高湯，加入秘制配料，在鍋火中煮沸後焯水，鹵雞在形式上有別於傳統火鍋，在味道上更加新穎獨特，鮮而不膩，口感醇厚。
市場前景——鹵雞是中國的名吃。主要融合了鹵制、燜制、火鍋三種烹飪手法。先把雞塊腌好，把鍋放在火上，邊煮邊吃，把冬瓜放在底下，吃完冬瓜把紅燒肉加到湯裏，涮各種食物。湯煮得越多，菜越鮮，味道越鮮美，入口香，不油不膩。雖然現在滿街都是壹鍋雞，但是看得出來這麽多年過去了，還是受到人們的喜愛！今晚鐵鍋雞約會！