首先，將雞塊用清水洗凈。雞湯有腥味的原因是妳懶。妳買的雞只是草草的用水洗了幾下，卻忽略了肉裏面還有很多血，壹定要清理幹凈。方法也很簡單。將雞剁成塊，鍋內放水，加鹽和半瓶啤酒，將雞塊浸泡半小時。此時，水已經變得渾濁。然後用手反復捏住雞塊，血會流出來，再在流水下洗幾次。
第二，雞塊需要焯水。雞塊不用洗，燉之前需要進壹步加工。鍋內水燒開(雞塊可免)，加入料酒、蔥、姜片，放入雞塊，燒開後轉中小火，煮3-5分鐘。這期間會有很多泡沫，都是肉裏的垃圾。用勺子拿出來，不要讓雞塊碰到。這壹步要註意鍋裏的水要涼，讓雞塊和水壹起加熱，讓肉松弛變軟，把裏面的血和臟東西逼出來。
二、雞湯配菜。前兩步之後，幾乎沒有氣味。把水從沸騰的鍋裏倒出來，把鍋刷幹凈，重新裝滿幹凈的水。放入雞塊，再次放入姜和料酒，將水燒開，小火煨。這時候就需要添加壹些可以吸收魚腥味和油脂的配菜，提升口感和新鮮度。個人最推薦的是蘑菇，其獨特的香味會消除肉中的腥味，給雞湯增添壹份別樣的風味。如果不喜歡菌類，也可以放壹些白蘿蔔，吸附性強，吃的時候可以解悶。
最後提醒壹下，燉雞湯最好用新鮮的雞肉，切忌買冷凍太久的雞肉。不僅營養損失更多，而且肉質疏松，口感也相對較差。