幹胡蘿蔔煎蛋
食材如下:胡蘿蔔1根，肉絲適量，雞蛋3個，洋蔥少許，澱粉適量，鹽1茶匙。
具體做法如下:胡蘿蔔切絲或切片，洋蔥切蔥花，雞蛋打散後加壹點鹽，特別是加壹點水澱粉(這個炒起來不會水！！可以最大限度的保存胡蘿蔔素！)，鍋裏放油(多壹點)，胡蘿蔔在鍋裏煸炒成胡蘿蔔油，瀝幹油備用。鍋中加入壹半胡蘿蔔油，爆香蔥花，加入雞蛋和香蔥絲，倒入胡蘿蔔翻炒至雞蛋變軟。出鍋後，加入剩下的壹半胡蘿蔔油。
胡蘿蔔的營養價值；
胡蘿蔔營養價值很高，富含花青素、胡蘿蔔素、脂肪油、揮發油、維生素等。胡蘿蔔可用於緩解小兒消化不良、夜盲癥、胃痛等疾病的不適癥狀，有效增強人體免疫力，降低血糖和血脂，有效清除腸道自由基，從而起到解毒的作用。中醫認為，胡蘿蔔性味甘、辛、平，歸脾經、肝經、肺經，具有健脾和胃、養肝明目、清熱解毒、化痰止咳的作用。
胡蘿蔔的營養價值非常豐富。每100克胡蘿蔔含蛋白質約0.6克，脂肪0.3克，糖7.6-8.3克，鐵0.6毫克，維生素A，即胡蘿蔔素1.35-17.25毫克，維生素b 1.02-0.04毫克，維生素B2 0.004毫克。
胡蘿蔔中的胡蘿蔔素可以轉化為維生素A，對防止上皮細胞癌變有重要作用，也是骨骼正常發育的必需物質。補充維生素A有利於細胞的增值和生長。