配料:胖乎乎的鰱魚頭、豆腐、蔥、姜、玉米澱粉、鹽、蒸魚和醬油、食用油、料酒、糖和雞精。
練習:
1、切去鰱魚頭，將頭從中間對半切開，切成大塊，清水沖洗血水後放入盆中備用。
2.魚頭加入蔥段和姜片，加入少許鹽和料酒，用手抓勻，腌制10分鐘。
3.腌制出姜片和蔥段，在魚頭上撒少許玉米澱粉拌勻。
4.將豆腐切成大塊，炒鍋充分加熱，倒入食用油，油熱至五成，將豆腐塊放入鍋中，炸至豆腐兩面酥香金黃。(其實豆腐可以不炒直接做，看個人口味。)
5.鍋裏留底油，繼續加熱。將魚頭放入鍋中炸至魚頭表面呈褐色，撈出備用。姜蒜切片，蔥切成蔥花。
6.鍋燒熱，加入少許食用油，將蔥姜蒜炒出香味，然後加入適量的水開始調味:加入鹽、料酒、糖、雞精和蒸魚醬油，將魚頭和豆腐放入鍋中，再次大火燒開，繼續燉6、7分鐘左右，待魚頭和豆腐充分入味後關火。
7.出鍋，撒上香菜和蔥花，吃壹口魚。豆腐又嫩又脆！湯奶味濃郁，喝壹口讓人食欲大增！
小貼士:
1，鰱魚又叫肥魚頭魚、包頭魚，肉質細嫩鮮美。炒豆腐和魚頭時，要轉動炒鍋，防止魚粘鍋底。
2、做魚頭豆腐湯，不要糾結用開水還是冷水。重點是用大火燉，這樣湯汁奶味濃郁。