PS:鴨蛋表面物質太多，不清洗不衛生，尤其是鹹鴨蛋時間長，很難保證鴨蛋表面的細菌不會進入鴨蛋內部。但清洗後壹定要晾幹，否則鴨蛋腌制不好容易變質。
第二步:準備壹壺開水，像在開水中加入半碗食用鹽，用筷子攪拌，直到食用鹽完全融化涼透。
PS:我在這裏說明壹下，鹹鴨蛋腌制的時候不能接觸生水，因為用生水腌制鹹鴨蛋不衛生，容易腌制。雖然燒開的水衛生多了，但是不能趁熱腌制鴨蛋，因為會燙壞。
第三步:準備壹個幹凈幹燥的玻璃缸，將鴨蛋依次放入缸中，最後冷卻後倒入鹽水，使鹽水不過鴨蛋。把罐子封好，放在不容易碰到的地方。
PS:如果沒有玻璃罐，可以選擇塑料罐代替。最重要的是可以密封，便於存放。放鴨蛋時，壹定要輕拿輕放，不要讓鴨蛋滾下來，否則鴨蛋很難破。
第四步:鴨蛋大概腌制20-25天。這時候煮壹個鹹鴨蛋，打開會出油很多，只是鹹鹹的。鹹鴨蛋腌制的時間夠，油比較好。
最後提醒壹下，鹹鴨蛋不要腌制太久，因為鹹鴨蛋會變得很鹹，蛋清會變得不那麽嫩。如果把保存了幾個月的鹹鴨蛋拿出來，味道可以媲美鹹菜，真的不怎麽好吃。因此，邊肖的建議是，鹹鴨蛋已經腌夠了。嘗了壹個味道不錯的後，把剩下的鹹鴨蛋全部煮熟，放在冰箱裏保存，不僅能讓鹹鴨蛋繼續鹹下去，吃起來也非常方便。