川菜特色:以味濃、味廣、味濃、味濃著稱。
代表菜:宮保雞丁、壹品熊掌、魚香肉絲、幹烤魚翅。
粵菜特色:烹飪方法以煎、炸、燉、燜為主，口味特點是涼、淡、脆、鮮。
代表菜品:三蛇龍虎鳳節、烤乳豬、鹽局(火燒剩)雞、冬瓜杯、老肉。
魯菜特點:味濃，愛蔥蒜，尤其擅長烹制海鮮、湯料和各種動物內臟。
代表菜:油炸大哈、紅燒海螺、糖脆鯉魚、洋蔥海參、紅燒烏魚雞蛋湯。
江蘇菜特色:烹飪技藝以燉、燜、煨著稱；註意混湯，保持原汁。
代表菜:雞絲湯、燉蟹粉、獅子頭、水晶菜蹄、鴨裹魚。
浙菜特色:鮮嫩、軟滑、醇厚、糯、爽而不膩。
代表菜:龍井蝦、西湖醋魚、叫花雞。
徽菜特色:以火腿為調料，冰糖為鮮，擅長燉煮，講究煙火。
代表菜:葫蘆鴨、符離記燒雞、霸王別姬。
湘菜特點:講究麻辣、麻辣、酸、辣、焦、香、鮮，尤其是酸辣。
代表菜:紅燒魚翅、冰糖荷香、剁椒魚頭。
閩菜特色:以海鮮為主要原料，講究酸甜鹹香，色澤鮮美鮮嫩。
代表菜:金壽福、叉燒雞、橙汁加魚、太極大蝦。