壹、豆沙月餅。
配料準備:面粉，轉化糖漿，玉米油，舀水，豆醬。
練習:
1.準備壹個幹凈的碗，將70克轉化糖漿、25克玉米油和2克舀水倒入碗中，攪拌均勻。倒入120g普通面粉，用筷子攪拌成絮狀，揉面團，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發壹小時左右。
2.壹小時後，將醒發好的面團分成25克左右，備用。
3、豆沙餡也分成25克，備用。
4.取壹個面團，搟成薄皮狀，加入豆沙餡，用虎口收緊，放入模具，壓制成型。將壓好的月餅面團放入烤箱，200預熱五分鐘，五分鐘後換成180，烤五分鐘左右，取出。
5.在月餅表面刷壹層蛋黃水，繼續放入烤箱，烤約15分鐘，取出放入密封袋中約15分鐘，回油。
二、蛋黃月餅。
配料準備:面粉，轉化糖漿，玉米油，舀水，鹹蛋黃，豆沙餡。
練習:
1.將150克轉化糖漿、60克玉米油和2克舀水放入盆中，攪拌均勻。倒入200克低筋面粉，攪拌均勻，抓成面團形狀，靜置兩小時左右。
2.做蛋黃餡。鹹蛋黃浸植物油過夜，噴白酒，入烤箱烤五分鐘。取出後用豆沙餡包好鹹蛋黃，用虎口收緊口成球狀。
3.將醒發好的面團分成25克的小份。搟成薄皮狀，將準備好的鹹蛋黃餡豆沙餡放入皮中，用虎口收緊口成球狀。
4.清潔模具，撒壹些手粉。將成品月餅坯放入模具中，壓成月餅的形狀。烤月餅的過程同上。