苯甲酸鈉又稱苯甲酸鈉，是壹種有機物，化學式為C7H5NaO2。為白色顆粒或結晶粉末，無臭或微有安息香氣味，微甜、微澀，相對分子量為144.12。在空氣中穩定，易溶於水，其水溶液pH值為8，溶於乙醇。
苯甲酸及其鹽類是廣譜抗菌劑，但其抗菌效果取決於食物的pH值。隨著介質酸度的增加，其殺菌抑菌作用增強，但在堿性介質中則喪失。防腐的最佳pH值為2.5~4.0。
檸檬酸(CA)又稱檸檬酸，分子式為C？h？o？是壹種重要的有機酸，無色結晶，無臭，有強烈的酸味，易溶於水，是壹種天然防腐劑和食品添加劑。
天然檸檬酸在自然界中分布廣泛。天然檸檬酸存在於水果中，如檸檬、橙子和菠蘿，以及動物的骨骼、肌肉和血液中。合成檸檬酸是由糖、糖蜜、澱粉、葡萄等含糖物質發酵而成。
許多種類的水果和蔬菜，尤其是柑橘類水果，含有較多的檸檬酸，尤其是檸檬和酸橙——它們含有大量的檸檬酸，幹燥後含量可達8%(果汁中的含量約為47g/L)。在柑橘類水果中，柑橘和葡萄的檸檬酸含量介於0.005摩爾/升和檸檬和酸橙的0.30摩爾/升之間。這種含量隨著不同栽培物種和植物的生長而變化。
苯甲酸鈉