2、冰鮮龍蝦需要忽冷忽熱，保證肉質鮮嫩。先燒開壹鍋水，放入姜和料酒去腥。小龍蝦直接丟入開水中煮5-8分鐘。煮久了也不用擔心。在煮小龍蝦的過程中，準備壹口大鍋，放入冰塊，加水做成壹鍋冰水。煮好的小龍蝦用漏勺撈出來後，用水龍頭沖洗壹下，然後放入冰水中，這樣肉冷熱都會很有彈性。
3.在用冰水冷卻龍蝦的過程中，準備壹個湯鍋，加入50毫升生抽，加入100毫升花雕酒，加入各種香料，包括草果、香葉、八角、茴香、幹姜，加入50克冰糖，加水至小龍蝦可以通過，然後煮沸，冷卻，放涼。
4.將冰水中的小龍蝦放入冷卻的果汁中，將小龍蝦全部浸泡其中，然後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏24小時。
5.冰鎮小龍蝦和芥末特別搭配。用蒜器擠兩瓣蒜，加壹勺糖，用30ml開水沖洗，刺激出蒜泥的香味。然後擠出壹點芥末看妳的接受程度。然後用筷子調芥末，最後加入30ml醬油，就完成了。這種醬料蒜味十足，還有壹點芥末味和壹點甜味，非常適合搭配冰鎮小龍蝦。取出冰鎮24小時的小龍蝦，放壹盤蘸醬，即可食用！！