2.將濃縮雞汁放入調味碗中；
3.將頭醬放入調味碗中。頭醬是醬油的壹種，醬油的第壹生汁，最鮮美；
4.將_汁放入調味碗中；
5.將醬油放入調味碗中；
6.將蠔油放入調味碗中；
7.加入涼開水，拌勻，品嘗，觀察醬料顏色；
8.品嘗後根據口味加鹽，看醬的顏色，再用醬油調色。
安溪縣湖頭的米粉做得很好。據說那裏有壹口特殊的泉水。用湖頭的泉水做的米粉特別有彈性，不會粘在壹起。還有非常有名的興化米粉。莆田米粉潔白如雪，細如絲，有淡淡的米香，可以簡單存放。
米粉是福建的壹大特產，明代就有米粉出口的例子。它不僅是最早走出國門的米粉之壹，在東南亞市場也享有很高的聲譽，是福建飲食文化中風味小吃的優秀代表。價廉物美，馳名中外，特別受海外華人喜愛。人們稱之為興化米粉。
1，調料1用攪拌機打成泥狀(可以加壹點色拉油)。油豆腐切片備用。
2.鍋燒熱，加入少許油，炒出調料1，然後放入調料2，轉中火。總是攪拌湯，以免燒焦。燒開後放入草蝦、豆腐片、魚丸煮熟，再放入米粉煮熟，煮熟後放入碗中。
3.將豆芽煮至熟透，放入碗中，放入1/4煮雞蛋，最後撒上香脆紅蔥、九層塔、辣椒片。