面包和蛋糕膨脹機理的特點：
面包是使用酵母的生物發酵蓬松，蛋糕是使用物理打發和化學反應相結合的混合蓬松。
面包粉是高筋粉的壹種，直接用於蛋糕類是不行的，同樣是需要蓬松的食品，由於采用的方法不同，前者需要優質大量的面筋網絡，後者最好不要有面筋形成。
如果壹定要用可以這樣處理：
在低筋粉（蛋糕粉）中摻入少量面包粉，可以稍微調節壹下面粉的質量，問題不大。
沒有低筋粉時，在面包粉中按比例摻入粟粉，將面包粉的面筋降低到和蛋糕粉差不多的程度，也勉強可以用。
直接將面包粉蒸（需要脫水處理）或烤到半熟，當成餅粉或糕粉使用，效果也差不多，且會產生特殊香味和獨特風味。
用面包粉做杯子蛋糕的方法：
材料：
自發面粉300g、奶油250g、細砂糖160g、雞蛋5顆、牛奶180ml
做法：
1、用電動攪拌器將奶油攪打至顏色發白，加入砂糖繼續攪打至體積略為膨脹，加入雞蛋打勻。
2、加入冷牛奶，攪拌均勻。
3、分4次加入面粉，輕輕攪拌。
4、把混合原料倒入蛋糕紙托內，放大約3/4杯的原料即可。
5、烤箱預熱至180度，烘烤20到25分鐘即可使用。途中需調轉烤盤位置，避免蛋糕表面上色不均的情況發生。
6、蛋糕出爐後，可以使用噴射奶油和時令水果進行裝飾即可。