鯽魚湯脫腥方法的研究:
去腥很有效，安徽特產蠟豬油加壹點腥味很有效。
2.最簡單的方法就是先把魚放在油鍋裏炸壹下再做魚湯，這樣可以保證魚湯的鮮味，還能去除魚腥味。
3.如果想讓魚保持新鮮，又不想油炸，可以在煮魚的開水裏滴幾滴肉油或麻油。
4.做魚湯的另壹個關鍵是大火煮。盡量不要用小火或者中火，保持魚湯壹直翻滾。民間有句話叫“千豆腐卷萬魚”，魚可新鮮了。
5.用八角炒鍋不僅能去除魚的腥味，還能提升香味。大麻油
6.用高湯代替水來煮魚湯，也是讓魚湯色澤濃白，味道鮮醇的技巧之壹。
7.湯裏可以加入杏鮑菇和黃瓜，蘑菇有增香提神的作用。
8.做凍魚的時候，在湯裏加點牛奶，會讓凍魚的味道和鮮魚幾乎壹樣。
9.做魚湯壹定要用冷水，而且要壹次加足水。如果中途加水，會沖淡原汁的風味。
10.首先，用油煎魚頭和魚尾，使它們變成金黃色。取出魚頭用刀從中間劈開，然後放湯。魚的精髓在於魚腦。先炒魚頭，以免炒的時候魚腦液流失。然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火“頂”魚腦，這樣可以使湯汁鮮美營養。