廣東小吃松糕的做法詳細介紹

松糕的介紹：松糕是壹款歷史久遠的廣東小吃。清朝年間的《調鼎集》載有松糕的制作方法："上白飯米洗泡壹日，碾磨細面，和糖，亦如茯苓糕提法，二者俱備，壹杯面，壹杯糖水，壹杯清水，加入面子（指酵面）攪勻，蓋密，令發至透，下籠蒸之。"現在流行在廣東的松糕仍以此法，但在用料方面稍有調整，技法、配方更加完善臻美。松糕的特色：糕色淡黃，糕體小風眼均勻密布，軟綿而有彈性，香甜而無酸味。教您松糕怎麽做，如何做松糕1.大米用清水浸泡2小時左右，磨成米漿，裝入布袋，壓幹成為濕粉2250克。

2.取濕粉100克加清水100克調勻，煮熟，晾涼，加清水100克、發酵的粉漿75克和勻，盛入盆內靜置發酵12小時。然後將紅糖加清水煮成糖水，加入發酵好的粉漿中，再加入適量發酵粉與堿水調和拌勻。

3.籠內鋪壹層濕布，倒入粉漿，放入預熱好的鍋內用旺火蒸熟即成。松糕的制作要領：1.米漿壹定要碾磨的細膩，並過篩濾去渣；

2.掌握發酵時間，冬天氣溫低略長必，夏天則短些，若有恒溫箱則可根據需要而控制好；

3.若不用紅糖，可用白糖，可適當多加壹點發酵粉，這樣蒸成後松軟潔白；

4.蒸時蒸鍋要預熱，蒸用旺火。