1.動物血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
2.動物血具有利腸通便作用，可以清除腸腔的沈渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的“清道夫”。
3.動物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。
4.動物血還能為人體提供多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處。可用於治療頭暈目眩、吐血衄血、崩漏血暈、損傷出血以及驚厥癲癇等癥。
相關人群
壹般人都均可食用。
1.貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2.高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒濕瀉痢之人忌食。
制作指導
1.食用動物血無論燒、煮壹定要氽透。
2.烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
3.動物血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇。
食療作用
鴨血味鹹、性寒；有補血、解毒之功效