材料:每個大雞煲需要850g雞肉。
配料:秘制醬140克，清湯或清水850克，色拉油30克，芹菜段100克，蔥絲90克，蒜瓣13克，姜片10克，幹辣椒節10克，紅九酒火鍋底料30克。
秘制醬料的配方:海鮮醬120克，蘑菇醬260克，蠔油120克，沙茶醬140克，紅燒鮮醬50克，醬油30克，十三香30克，雞粉8克，味精15克，蒜粉5克。
註意:將以上所有材料混合在壹起攪拌均勻，就是雞煲醬。
雞煲具體步驟:
1.首先準備850g雞肉或者850g雞腿，清洗幹凈，泡發洗凈，然後瀝幹水分備用。
2.將洗凈的雞肉切塊，約3 cm，放入鍋中，然後加入混合醬料140 g，再用手抓勻，腌制4小時。
3.取壹個大砂鍋，放在爐子上，大火，加入30g色拉油，然後加入10g姜片和12g蒜瓣炒香，然後加入10g幹辣椒，加入30g紅99火鍋，將辣椒炒至微黃，再加入65438芹菜。加入鹵雞850g，黃酒25g，蓋上蓋子，燒開，然後小火煨6分鐘左右，打開蓋子，放入客人點的素菜，先放入耐煮的，再放入不耐煮的，直到基本熟。待所有素菜基本熟透後，用大火收汁。關火後放入適量的鹹菜，撒上適量的白芝麻掛件。
註意:如果是批量制作，可以將雞肉和醬料直接放入高壓鍋中，加入適量的水，大火燒開，SAIC後再燉6分鐘左右，這樣就可以快速上菜了。