五香牛肉幹的營養價值

牛肉是高蛋白食物。每100g牛肉含蛋白質20.1g(比豬肉多約3.3%，比羊肉多10%)，脂肪10.2g，鈣7mg，鐵0.9mg，磷170mg，維生素。牛肉壹直受到人們的喜愛，因為它的膽固醇含量和脂肪含量比其他肉制品低，蛋白質含量較高，味道鮮美，營養成分容易被人體消化吸收。牛肉味甘，性溫，有寧胃益氣、補脾胃、強腰腿、止渴生津的作用。壹直被視為食療佳品，享有“肉中受寵”的美譽。

美國肉類出口協會曾報道，牛肉中的維生素B12是雞胸肉的7倍，鐵含量是新鮮菠菜的14倍。與等量的雞鴨或雞蛋相比，牛肉中的脂肪含量非常少，牛肉中有壹半的脂肪是單不飽和脂肪酸。像橄欖油中的脂肪酸，有12種牛肉部位符合美國政府營養指數規定的低脂肪含量或低脂肪含量的定義。1998以來，許多學者發現牛肉、牛奶、羊肉、羊奶等瘤胃動物的肉中含有共軛亞油酸(CLA)，具有抗腫瘤、抗糖尿病、抑制肥胖等多種生理功能。

牛肉制成的牛肉幹營養豐富，主要是蛋白質和脂肪。每100g牛肉幹含蛋白質45.6g，是鮮牛肉的2.3倍，脂肪含量40g，是鮮牛肉的4倍。此外，牛肉幹含鈣43毫克，磷464毫克，鐵15.6毫克。這些無機成分不僅能滿足人體的營養需求，還具有重要的生理功能。鐵的主要形式是血紅素鐵，生物利用率高，不受食物中其他因素的幹擾，更有利於人體吸收。