2.茄子片不要切得太厚。如果它們太濃而不能入味，當然也不能太稀。如果他們太薄，油炸番茄盒會變得柔軟，不成形，更容易散開。厚度要在3mm左右，盡量均勻。
3.將韭菜的壞葉去掉，然後用清水洗凈，放在通風處，讓其表面的水分充分幹燥，再將韭菜切成小塊。拌餡時先放油，用油拌好，鎖住韭菜本身的鮮味，再放鹽調餡。
4.把拌好的韭菜餡放在切好的茄子莢中間。不要放太多，放多了就裝不下了，炸的時候也容易露出來，弄得油鍋到處都是。茄子盒炸的時候表面會長滿韭菜，不好看。壹個壹個放在盤子裏。
5.現在讓我們攪拌面糊。面糊與中筋面粉和澱粉混合。如果只用中筋面粉，炸番茄盒的外殼不會脆軟。如果只用澱粉包裹，炒番茄盒的外殼會太脆，甚至有點硬，不適合口腔不好的人。用的面糊不是水，是雞蛋。制備的面糊是光滑的、流動的並且可以使用。
6.鍋裏放適量的食用油。只有油熱了，才能把炸盒放在鍋裏。壹般油溫七成熱左右就會啟動炸箱。70%的熱油溫度是將手放在油面上方20厘米左右，可以明顯感覺到熱。
7.番茄盒浮起來，用長筷子翻過來，繼續煎。當兩面都呈現漂亮的金黃色時，可以用漏勺撈出放在濾網上控油，然後就可以品嘗了。