主料：牛肉1000g、香菇150g
調料：食鹽適量、味精適量、蒜適量、調和油適量、朝天椒適量、胡椒適量
步驟1.牛肉浸泡壹小時左右，浸出血水，保持原汁原味不需要焯水
步驟2.浸泡好的牛肉瀝幹水，壹定要逆牛肉紋理切厚片或塊狀，隨自己的喜好
步驟3.開大火鍋內倒入適量油燒熱
步驟4.倒入牛肉片翻炒，壹定要耐心炒幹水份，如果是牛肉註水了，會越炒水份越來越多
步驟5.水份炒幹後，放入壹大勺豬油翻炒，如果買的牛肉裏有牛油，就不需要放豬油了
步驟6.再倒入壹勺老抽翻炒片刻，轉小火放入桂皮，八角，生姜片再次翻炒
步驟7.炒至出油狀態，有點粘鍋時，放入壹大勺辣醬翻炒（喜歡吃辣的就多放點）
步驟8.翻炒均勻即可，倒入沒過牛肉的開水，再放入幹紅辣椒大火燒開，不用蓋鍋蓋，讓腥味隨著水蒸氣飄出，如有浮沫，用勺子撈出
步驟9.大火煮至約壹分鐘後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮
步驟10.煮至大半熟時，放入適量鹽調味，再次燜煮
步驟11.因為是做成牛肉火鍋，可以放點各種蔬菜，粉條，千張，各類丸子進去燙，所以煮至鍋類還有壹些剩余湯汁時關火，撒上大蒜段。裝入鍋，點著卡式爐，隨自己喜好少量多次放點蔬菜什麽的，隨吃隨燙
步驟10.成品