壹、面團面筋道
如果講專業術語，把面團做得更筋，叫做增加面團的筋度，讓面團更有彈性，不易斷，保氣性強。這樣的饅頭可以做的更軟。俗話說，是“強”。
第二，加速發酵
從理論上講，鹽是壹種營養物質，而酵母在發酵的過程中正好需要營養，所以在面粉中加入鹽可以促進酵母的繁殖，也就是促進發酵，使面團更快。
第三，饅頭能變白。
估計很多朋友都沒想到放鹽也能讓包子變白。嗯，是的，確實能讓饅頭變白。原理是面團加鹽後，面團內部會比較細膩，光線照在包子上，會反射光線，相對更亮，所以給人的感覺是比較白。
擴展數據
壹斤面粉最多不能超過5克鹽。如果鹽太多，會破壞酵母細胞，影響發酵。酵母死亡，會抑制發酵。所以鹽要放的適量。當然，放多少克要看產品。如果只是做普通的饅頭，那就放2克鹽。
鹽要溶於水，放在和面的最後階段，也就是面團即將和面的時候，放入鹽水。如果面團是用和面機攪拌的，當面團要再攪拌壹兩分鐘時，放入鹽水。這樣也延長了保質期，和鹹菜差不多，主要是起到殺菌的作用。細菌沒了，保質期自然就長了。
參考資料:
鳳凰城。重新做饅頭，在面團裏放些鹽。或許效果出乎意料。