炒嫩牛肉，要掌握以下三個小技巧:
1.牛肉應該是黃牛的牛裏脊肉。黃牛的嫩肉部分是裏脊肉，即牛脊骨內部的條狀嫩肉。脂肪含量很低，都是紅肉，沒有脂肪油。適合煎、炒、炸、扒等。
2.用橫條(垂直於紋理)切牛肉。牛肉的肌纖維粗而韌，橫切片可以切斷其肌纖維，口感更好。
3.在油鍋裏煎的時間不要長，煎幾次再加少量的水。炸的時間太長，肉容易老柴，影響口感。
掌握了這三個小技巧後，具體步驟如下:
1.牛柳洗凈後，切成薄片，加入2湯匙生抽、1湯匙澱粉和1蛋清，腌制半小時。
2.兩個紅辣椒丁，三片蒜籽，五六片歐芹，兩個芹菜丁，1茶匙孜然。
3.熱鍋加入適量的食用油，放入切好的牛肉翻炒均勻，然後放入紅辣椒翻炒兩次並加入適量的水(避免牛肉粘鍋，保持鮮嫩)。
4.加入切碎的蒜片、芹菜和孜然，翻炒幾下。
5.加入適量的鹽、雞精、香菜碎，翻炒均勻。
壹份肉嫩的爆炒牛肉就做好了。
牛肉營養價值很高。它是壹種高蛋白、低脂肪、富含多種礦物質和維生素的肉類，膽固醇含量低於豬肉和雞肉。能提高人體免疫力，促進生長發育。不要嘗試。