胡蘿蔔素是脂溶性的，所以需要油脂來幫助吸收。壹般來說，我們做菜都是放油的，所以煮熟的胡蘿蔔壹般都是有油的，所以從這個層面來說煮熟的胡蘿蔔才是真正有營養的。
生胡蘿蔔的營養價值似乎和熟胡蘿蔔壹樣。然而，煮熟的胡蘿蔔仍然有獨特的優勢。食物加熱後，食物的細胞壁會破裂溶解，有利於β-胡蘿蔔素在細胞內的溶解和與油脂的廣泛接觸，有利於人體吸收。
壹般來說，胡蘿蔔要煮熟，用少量食用油煮熟。如果是生吃，比如涼拌蘿蔔絲，加入適量的香油攪拌會提高胡蘿蔔素的吸收率。
擴展數據:
胡蘿蔔含有多種營養成分，對眼睛健康都有保護作用。特別是豐富的胡蘿蔔素被吸收利用後轉化為維生素A，維生素A和蛋白質可以結合形成視紫紅質，是眼睛視網膜中桿狀細胞感受弱光的重要物質。同時，維生素A還能使上皮細胞分泌粘液，預防幹眼癥。
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，經過腸道內的酶的作用，可以轉化為人體所需的維生素A。人體缺乏維生素A，容易幹眼癥和夜盲癥。
容易造成皮膚幹燥，眼睛、呼吸道、泌尿道、腸黏膜的抗感染能力降低。孩子缺乏維生素A，牙齒和骨骼的發育都會受到影響。現代藥理研究證明，胡蘿蔔中含有壹種可以降低血糖的成分。
人民網-胡蘿蔔生吃和熟吃哪個好？