所謂金湯，是餐飲烹飪中常見的湯底做法。金湯壹般有兩種做法，以南瓜和海南黃燈辣椒醬為主要原料。前者鮮、甜、鹹，後者酸、鮮、辣。搭配不同的菜肴。
相關信息:
1，金堂的做法。做菜時，壹般用南瓜和魚膠、雞塊、各種海鮮壹起做清湯。用海南燈籠辣椒醬做的清湯，多配以魚片、內臟等材料。
2.老南瓜切片，鍋中加水，放在蒸籠上。鍋蒸15分鐘後，取出。鍋裏放油，放入南瓜，翻炒至完全成糊狀，倒入蔬菜湯拌勻。大火燒開後，轉小火燉3~5分鐘，至湯汁粘稠。
比如常見的金湯魚膠。即第壹天先把魚膠泡軟，然後放入金湯中，稍微燉壹下，加壹點鹽和胡椒粉，最後勾芡。它是美味的。
3.海南黃燈辣椒醬做成的金湯。這種金湯比較常見，比如金湯肥牛，金湯五花肉，都是用的。又酸又辣，開胃健脾，辣而不燥。很受年輕人歡迎。
制作方法非常簡單。鍋中放少許油，放入蔥姜蒜末，翻炒均勻，放入海南黃燈籠辣椒醬，倒入開水，加鹽和胡椒粉調味，加入適量水澱粉調至相對稀稠的狀態。
4.如果覺得顏色不重，就加壹點蒸熟的南瓜壹起翻炒，這樣顏色會重壹些。如果能吃辣的話，可以多加壹點海南燈籠辣椒醬，當然也可以加點泡椒和小米來搭配，這樣會讓酸辣的味道更加豐富。