食材
主料
豬肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
生姜
適量
雞蛋
1枚
五香粉
適量
味極鮮醬油
適量
香菜
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.瘦七肥三的豬肉攪成肉餡，灑上姜末後用刀再細細的剁成肉糜。
2.把豬肉糜盛到幹凈容器裏，調入精鹽、五香粉，味極鮮醬油攪勻。
3.磕入壹個雞蛋清。
4.用筷子順壹個方向用力攪拌，直至肉餡上勁。
5.鍋裏倒入清水，開小火。手邊備壹碗清水，用來蘸手和小勺防止肉丸粘手。用小勺子挖壹塊肉餡。
6.用小勺把肉餡往左手掌上摔打，反復幾次後使之成圓形肉丸。
7.反復摔打幾次後使之成圓形肉丸，這樣做出的肉丸比用手擠出的要緊致壹些。
8.鍋裏水冒細小的水泡時，把做好的肉丸下到鍋裏。在做肉丸的過程中，要始終保持水呈半開不開狀態，水如果滾開的話，放入的生肉丸容易散。如果感覺水過熱可倒入少許的涼水到鍋裏。
9.把汆好的肉丸撈出盛到清水盆裏，等肉丸冷卻後即可撈出。汆好的肉丸或直接煮制，或裝袋冷藏。
10.炒鍋裏倒入油，油熱後放入生姜爆香。
11.倒入清水，加少許精鹽，開大火燒開。
12.倒入汆好的肉丸，煮熟後，灑上胡椒粉，香菜末。