瓜子含有脂肪、磷脂、谷甾醇、蛋白質、單糖、檸檬酸、酒石酸、咖啡酸、綠原酸、胡蘿蔔素等。其中，磷酸可預防高脂血癥和高膽固醇，葵花油中含有的亞油酸可抑制實驗性血栓形成。適量的瓜子有益智、護膚、抗衰老的作用，但過多的瓜子會增加脂肪的攝入，導致熱能過剩。同時，過多的瓜子必然會消耗大量的唾液等體液，從而引起火災。還會磨損牙釉質，造成瓜子。高血壓、高血糖患者應盡量遠離瓜子，因為瓜子會導致血壓、血糖升高。
瓜子含鹽量高，鹽的主要成分是氯化鈉。鈉鹽進入人體後會造成水鈉瀦留，而血壓升高的重要因素之壹就是水鈉瀦留。這也是要求高血壓患者吃低鹽飲食的原因。同時，瓜子含有壹定的糖分，糖尿病患者盡量少吃。如果每天吃500克瓜子，肯定對血糖有影響，不利於糖尿病人控制血糖。此外，瓜子不僅含有豐富的蛋白質，還含有油脂。大量食用它們，不僅熱量大大增加，血脂也會升高。
中國餐飲網記者建議，為了身體健康，高血壓高血糖、膽囊切除術、胃病、肝病患者以及消化系統疾病患者應少吃瓜子。