01.放多少油取決於菜。至於我們經常炒的菜，做菜需要壹些調料，所以同時這些調料也是吃油的，所以放油的時候不僅要考慮菜的量，還要考慮炒的菜。我覺得我們要炒的菜，如果有很多辣椒，豆瓣醬之類的，需要多放點油。因為我們要提前炒這些調料，然後再炒這些調料，同時，我們倒的壹部分油已經沒了。所以這個時候就需要多加壹點油，這樣最後炒出來的菜才不會無油。比如我們最常見的家常炒菜青椒肉絲，不需要太多的油，因為我們選擇的肉絲大部分都有壹點油在裏面，在我們炒菜的過程中會產生壹點油。所以炒這道菜的時候，不需要放太多油。
02.那麽如果我們用西紅柿炒雞蛋，就需要放更多的油。因為我們要先把西紅柿炒熟，然後倒掉鍋，再繼續翻炒打好的雞蛋。雞蛋炒的差不多了之後，再把炒好的西紅柿倒在壹起翻炒。所以這相當於炒了兩個菜，需要多放點油。西紅柿和雞蛋都是油膩的食物。
03.自帶油的蔬菜需要的油更少。我們平時炒豬肉，壹半肥壹半瘦，需要少放油。因為炒完會出油。所以炒豬肉的時候，壹定要少放油。然後如果我們想做壹些炒菜，可以多放壹點油。這樣的話，炒出來的菜更好吃。