1，看皮膚:
嫩姜壹般是指帶嫩芽的鮮姜。姜塊嫩，色白；
老姜外觀為土黃色，表皮比嫩姜粗糙，有紋路，有辣味。
2.切開看看裏面:
新姜切好後，含水量大，幾乎沒有纖維；
姜切好後，水的感覺少了，肉很紮實，纖維也多了。
3.氣味:
新姜微辣，脆嫩；
老姜吃起來又辣又濃。
生姜皮辛涼，治皮膚水腫、皮膚水；姜汁辛溫，辛散胃寒性強，多用於嘔吐；幹姜辛溫，中攪寒氣，歸陽通脈，溫脾散寒，炒姜味難走裏，不走外，溫涼。炮制姜炭性溫，溫血中偏寒；燉姜味苦性溫，有暖胃散寒的傾向。
生姜辛溫，益脾胃，善溫中，減不良反應止嘔，燥濕，止咳化痰，以減不良反應止嘔為長期。
擴展數據
生姜適合人群:
壹般人群都可以吃。
1，適合感冒、寒性痛經、暈車的人。
2、陰虛內熱和邪熱過盛者可少吃。
3、寒性體質的人可以吃很多。
生姜的禁忌:
生姜性味辛溫，不宜壹次吃太多，也不適宜疼痛、腫痛、生瘡、目赤、便秘、痔瘡患者食用。爛姜中含有黃樟素，可引起肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。，而且不適合食用。痔瘡患者不宜食用。
百度百科-生姜
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