巴旦木豐收是秋季，即7到8月份。
巴旦木會在初秋成熟，在7月份外殼裂開，7月底到8月份露出巴旦木殼體，這可以使巴旦木地果仁得以曬幹，到了收獲的時候殼全裂開了。巴旦木喜歡高溫日照長，新疆剛剛好很適合它的種植，早晚溫差大、日照長、幹旱，在這裏生長的果實香味濃厚。
巴旦木是科薔薇科李屬植物果實，主要產於美國加州，在中國產地則主要集中在新疆。巴旦木樹姿開張，枝條彎曲，壹年生枝綠色、較細，多年生枝灰白色。果仁飽滿、無皺紋，顏色鮮艷有光澤，仁濃香脆甜，無澀味。
巴旦木的品種
1、軟殼甜仁類
堅果多個小，核果紙皮或松軟，殼面纖維自然脫落，殼厚0.06厘米至0.1厘米，出仁率50％至77％，產量少，8月成熟，經濟價值高。
2、薄殼甜仁類
堅果大，核殼薄0.11至0.15厘米，出仁率37.6％至53.7％，果實8月成熟，產量中少。
3、中殼甜仁類
堅果多為大型殼厚0.16至0.25厘米，出仁率25.0％至49.0％，產量高。
4、厚殼甜仁類
堅果多屬大果型，殼厚在0.26厘米以上，出仁率低，產量高。
5、藥用扁桃
仁苦，堅果大，殼厚0.05厘米至0.14厘米，出仁率壹般在50％至80％，成熟早，產量高。