蝦皮主要是蝦做的。
蝦產量大，群體集中。壹網打盡，往往都是蝦。壹般是現場曬幹加工成蝦皮。因蝦個頭小且肉質堅實的幹品容易使人產生蝦皮的感覺，故得名。
蝦皮的營養價值很高。蛋白質含量方面，每100g蝦皮含39.3g，遠高於大黃魚、黃魚、對蝦、帶魚、鯧魚等水產品和牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另壹大特點是含有豐富的礦物質數量和種類。除碘外，還富含鐵、鈣、磷，每100克蝦皮中鈣、磷含量分別為991毫克和582毫克。所以蝦皮素被稱為“鈣庫”。
其實蝦皮中還有壹種重要的營養物質——蝦青素，是迄今為止發現的最強抗氧化劑，也叫超級維生素e，蝦皮越紅，蝦青素含量越高，蝦皮中蝦青素含量約為400-800ppm。
蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。
蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。