1，牛柳。牛裏脊肉是牛肉中最嫩的部分，可以說是上等牛肉。它是牛脊骨上的肉。剪出來後呈條狀，每頭牛身上只有壹個。壹* * *大概壹兩公斤，價格自然不便宜。因為牛柳的脂肪含量很低，幾乎都是瘦肉，鮮嫩多汁，口感細膩。不管是煎、炸、煮都非常好吃，還可以做成炸牛排。著名的“菲力牛排”是由牛裏脊肉制成的。
2、牛筋肉。牛筋肉主要分布在牛的大腿，也就是牛的大腿肌肉。由於該部位活動量大，肌腱較為突出，故稱“腱肉”。牛筋包筋，筋包肉。肉質緊實有彈性，紋路規整，口感緊實有嚼勁，燉久了軟爛，適合紅燒牛肉，如紅燒牛肉、醬牛肉等。
挑選牛肉的註意事項:
1.外觀:新鮮牛肉表面無紅斑，顏色鮮紅，光澤度高。如果有脂肪，顏色也是白色或淡黃色。如果牛肉的顏色很深，有紅點，整個牛肉暗淡無光，說明這個牛肉的新鮮度很差。
2、手感:新鮮的牛肉肉質非常緊實，用手摸表面感覺略幹或濕潤，沒有粘性。如果牛肉很粘，沒有彈性，說明牛肉不新鮮。
3、氣味:新鮮牛肉有淡淡的魚腥味，不會讓人覺得不舒服。稍次的牛肉有氨或酸味，變質的牛肉會有臭味，特別刺鼻，無論什麽價格都不要買。