不要焯太久，以免肥腸收縮變幹變硬，影響口感和味道。燙肥腸的時候，要往鍋裏放冷水。在水中加入花椒、八角、桂皮等香料，可以起到除臭的作用。
煮好的肥腸煮好後，可以撇去浮沫，將肥腸撈出清洗幹凈，然後就可以炒菜或者燉菜了。肥腸煮的時間不要超過3分鐘，肥腸煮的時候不要放鹽，以免水分析出，味道變老。吃的時候放鹽比較好。
水性好的肥腸可以做成滑滑的肥腸，口感醇厚，味道濃郁，是壹種比較美味的食品。還可以用湯料香料等腌制肥腸。北京名小吃鹵制的肥腸很有名，口感綿軟醇厚，很受歡迎。
肥腸黑正常嗎？
豬大腸變黑可能是添加了假豆粕，腸道銅腐蝕高，宰殺，吃瀉藥太多造成的。嚴重應激時，腸黏膜下層出血，血細胞中的卟啉鐵轉化為遊離亞鐵離子，所以呈現灰黑色。
壓力的原因是飼料的變化。飼料中饑餓添加劑:黃泥粉、堿式氯化銅、曲黴菌毒素、解毒劑、鐵化合物；大腸的後半部分是黑色的，不是全部，但是如果不把這個黑色的部分切掉，那麽在烹飪的時候，所有的腸子都會是黑色的。如果有的豬腸顏色很深，甚至夾雜著黑色等顏色，說明制作過程不幹凈，或者醬料加多了，不適合購買。