酥炸黑胡椒鰻魚排的做法 ?
海鰻魚壹條，大概2斤左右，宰殺幹凈，去掉魚頭，洗凈瀝幹備用。
清理的時候，壹定要把腹部的粘膜全部清理幹凈，還有背部的淤血，必須全部徹底清理幹凈，這樣才不會那麽腥氣！很重要的！
貼著魚骨，斜切約45°角，把兩面的魚刺連接切斷，註意不要切透到魚肉。
魚骨和魚刺連接切斷了，魚骨就很容易拿下來了。
把魚骨全部剔除幹凈。
清理幹凈的魚肉，這樣切成均勻的段兒，寬度大約5~6cm。
把切好的魚肉裝盆，撒入鹽、白糖、雞精、黑胡椒粉，淋入料酒和白醋，戴壹次性手套，將魚肉與調料充分混合，腌制約20~30分鐘最佳。
準備好面粉、面包糠，雞蛋打撒成蛋液。
把魚肉在面粉裏，先充分兩面沾勻，不可以有遺漏哦。
裹好面粉的魚肉，碼放好備用。
再把已經裹好面粉的魚肉，放入蛋液中充分浸透，平放在盤子裏，註意不要粘連。
將浸透蛋液的魚肉，放在面包糠中，讓它充分包裹到面包糠，可以用手把面包糠稍微壓實，確保魚肉被完全包裹。
鍋燒熱後放適量玉米油，扔進去壹粒面包糠，可以迅速浮起，就可以開始炸了，註意把火轉成中火或者中小火。
炸至兩面金黃，魚排成形即可撈出控油裝盤啦！?