記住！鹽不能早放。牛排不需要像中國人壹樣加鹽。鹽放的太早，水會沈澱，牛排會很幹！
然後，開始燃燒。壹定要用平底鍋，最好是LE CREUSET或STAUB的烤盤。
鍋必須先非常非常燙！著火了。開始覺得很燙的時候，已經在牛排上油之前了，可以直接煮了。
如果妳用平底鍋，每25秒轉動壹次。如果妳用的是烤盤，為了烤出圖案，盡可能小的轉動。
如果牛排是腌制的，把蒜和迷叠香放在鍋裏3分鐘，壹起炒。
壹般3CM厚的牛排，煎10-12分鐘，5分鐘就可以熟了。中心溫度是55度。它在65度下完全煮熟了。
妳可以在烹飪前放壹塊黃油並上色。黃油必須放在後面的階段。如果放的早，會變黑變苦，焦糖化。
最後，煮好後需要靜置！牛排靜置5-10分鐘，不要切。這樣汁液就會回到細胞裏，不會壹刀切下去，所有的血都會流出來。在牛排上灑檸檬汁。去做吧。
靠譜的牛排不用黑胡椒醬。這種醬太濃了，壹般都是國內牛排店為了掩蓋垃圾牛排的不良口感而做的。
牛排最好的三個伴侶是剁碎的黑胡椒、鹽和檸檬汁。