川菜不僅是接地氣的代表，也是減壓的最佳美食。想象壹下，忙碌了壹天，煩躁抑郁，妳最想吃什麽？當然，在熱騰騰的火鍋前大吃壹頓，然後喝壹杯滿滿的冰鎮雪碧，才是最放松的。由此，現在的川菜符合社會的需求，逐漸位居最受歡迎菜系之首！以新鮮為終極追求的粵菜，雖然還穩坐高位，但已經不是大家追求的對象了！
為什麽廣東菜不如四川菜受歡迎？究其原因，還不是因為實力不允許！首先，壹桌合格的粵菜最基本的要求是食材新鮮。這就造就了廣東人買菜的習慣，菜壹棵樹買，肉兩塊買。不然今天吃不了，明天吃了就變味了。端上桌後會寵壞全家！
被廣東人視為人生極品的白切雞，壹看就是水煮雞而已。其實這道菜從雞破殼那天起，就是人生贏家。廣東人做水煮雞，只用當地的地雞。雞肉太鮮嫩了，加食材煮出來都玷汙了。很多廣東人離開廣東後就不想吃雞了，因為其他地方幾個月養出來的雞，肉質比不上廣東的。取壹只2斤左右的母雞，收拾幹凈，用看似沸騰的水燉。燉至表皮出現亮姜後，立即撈出，用冷水沖洗幹凈。在冷熱水溫的交替過程中，雞肉由松馳回復到緊實，為後來彈牙的口感奠定了基礎。